Les fabricants français de saumon fumé se disent très inquiets concernant la hausse « impressionnante » des prix du saumon enregistrées ces dernières semaines, indique un communiqué du syndicat national des industries du saumon et de la truite fumés (STF), ajoutant que le prix du poisson représente « environ 55 à 60 % de la valeur dans le saumon fumé ». D’après le STF, le prix du saumon norvégien a grimpé à presque 5,00 €/kg (FCA Oslo) pour du calibre 5-6 kg, contre 3,50 €/kg en mars et moins de 3,00 €/kg en janvier (Source FHL - Intrafish). « Comparés à mai 2008, les prix actuels sont une fois et demie supérieurs », note le STF. En cause, d’après le syndicat, la forte baisse de la production au Chili et aux Iles Shetland, et une biomasse Norvégienne « insuffisante » face à la demande, malgré une production en hausse de 6 à 7 % dans ce pays. La fourniture mondiale s’inscrit quant à elle en recul de 10 % environ, précise le syndicat.
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