Le marché international de Rungis vient de diffuser un livret « pratiques actuelles de gestion en restauration commerciale indépendante », qui délivre des conseils en gestion des approvisionnement, structure des ventes, gestion des risques et gestion du coût matière. Réalisé à l'aide de deux professeurs d'économie-gestion en hôtellerie restauration, il comporte 33 fiches, de la livraison des produits frais à la fixation du prix des plats en passant par la logistique. Chaque fiche est une synthèse de l'étude Conso CHD 2006, des débats des Entretiens de Rungis et des réflexions des auteurs. Envoyé à tous les établissements scolaires en hôtellerie restauration et aux grossistes spécialisés en restauration commerciale, il est également disponible en téléchargement sur www.rungisinternational.com à la rubrique éducation.
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