Robert Flipaux et Élise à la Journée Fraîche découpe du CTIFL

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La législation sur les jus et smoothies ont particulièrement intéressé Elise qui confectionne déjà des jus détox chez elle. Elle s’interrogeait sue la possibilité d’en faire en magasin. « La DLC est vraiment courte », remarque-t-elle. Au passage, Robert prend quelques photos pour des idées recette. Crédits : © Claire Tillier
Robert Flipaux a un magasin primeur à Lys-Lez-Lannoy dans le Nord. Il a fait le déplacement à Rungis pour la Journée Fraîche découpe avec Elise, la compagne de son beau-fils. Cette dernière ne travaille pas encore dans la boutique, mais c’est prévu. « Je suis à la retraite, ma femme travaille encore au magasin, mon beau-fils aussi, c’est un peu une transmission en douceur », précise Robert. Crédits : © Claire Tillier
16 h passées : la journée touche à sa fin, avec un peu d’avance. Néanmoins, Robert, Elise et quelques autres demandent à revoir une démonstration de matériel. Une journée « très enrichissante et constructive », pour Robert. « On a répondu à toutes les questions qu’on se posait ». Ils ont aussi découvert des façons de faire « comme la marche en avant » qui permet d’accorder une place à chaque étape de l’élaboration du produit. Un couple de confrères primeurs les ramèneront à la gare pour prendre leur TGV. Crédits : © Claire Tillier
12 h : C’est l’heure du déjeuner. Autour du buffet, Robert échange avec des confrères sur le thème de la journée. Chacun partage son expérience, fait part de ses interrogations et propose des idées. « Cette journée est aussi intéressante pour ça », témoigne Robert. Crédits : © Claire Tillier
Divers ateliers ont ponctué l’après-midi dont des présentations de matériel (robots à découper mais aussi un panel de petits ustensiles) et les dernières nouveautés en matière d’emballage. Robert en a filmé quelques démonstrations avec son smartphone. Crédits : © Claire Tillier
Un des ateliers attendus par Robert : celui sur la législation sur les allergènes et l’étiquetage ; L’animatrice a répondu aux interrogations de Robert. En fruits et légumes, il n’y a que très peu d’allergènes (selon la loi Inco) à signaler. Atelier pratique sur l’étiquetage : quelles sont les erreurs commises sur les barquettes distribuées ? En rentrant, il faudra notamment corriger l’ordre des produits sur l’étiquette (en fonction de leur importance dans la barquette) et rajouter la température de conservation. Crédits : © Claire Tillier
9 h : début de la journée consacrée à la Fraîche découpe. Robert et Elise sont partis à 5h50, avec le premier TGV de Lille. Ils sont arrivés à la salle Jean Monnet de Rungis vers 8 heures. La matinée est consacrée à plusieurs interventions suivies d’une table-ronde réunissant un grossiste, une primeur Meilleure ouvrier de France et le dirigeant d’un concept de corners de Fraîche découpe. Les participants ont pu poser toutes les questions qu’ils souhaitaient. Robert pose notamment des questions sur la TVA. Crédits : © Claire Tillier

Robert Flipaux, primeur de métier, a un magasin agréé Le Fruitier à Lys-Lez-Lannoy, à 15 km de Lille. Ce matin, en compagnie d’Élise qui devrait bientôt travailler au magasin, il a pris le premier TGV (à 5h50) de Lille destination Paris… Rungis, plus exactement où a lieu la deuxième Journée Fraîche découpe organisée par le CTIFL (la première avait eu lieu à Balandran, dans le Gard). La journée qui s’adresse aussi bien aux primeurs, qu’aux grossistes ou aux chefs de rayon de la GMS a lieu un lundi. Cela tombe bien, c’est le jour de fermeture du magasin. « Nous aurions bien aimé faire la visite du Min, mais il aurait fallu partir la veille », regrette Élise. Au programme, conférences, débats et ateliers pratiques. Le magasin (110 m2) propose de la fraîche découpe depuis juin. « On a fait un petit comptoir. L’idée est partie d’une cliente qui m’a demandé si je faisais des préparations de légumes pour la soupe ; elle avait vu ça en Belgique », raconte Robert. Il propose désormais des salades de fruits, des jardinières de légumes, des préparations pour wok, pour la soupe, etc. « Les débuts ont été difficiles, mais ça commence à marcher. On avait une pièce vide, j’y ai aménagé un petit laboratoire. » Robert et Élise attendent de cette journée des compléments d’information, des idées, etc.

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