Restauration collective : "structurer ses approvisionnements avec les filières agricoles prend du temps", Catherine Gandon-Giraud (Restoria)

Depuis dix ans, Catherine Gandon-Giraud dirige les achats de la société de restauration collective Restoria qui s’appuie sur plus de 800 alliances locales dans le Grand Ouest et la charte Relations fournisseurs et achats responsables. Après dix ans au développement commercial, elle voulait « être au plus près des filières et du produit avec cette belle opportunité d’être sur un bassin riche ». « Structurer ses approvisionnements de concert avec les filières agricoles prend du temps, et il faut s’en donner les moyens ; c’est possible quand le dirigeant le demande », souligne-t-elle. Restoria peut fournir un point de consommation à partir d’une ferme proche, en contractualisant ou en passant par un grossiste-distributeur, mais aussi avec des entreprises locales, volaillers, charcutiers ou fromagers. « Chaque fourniture est un cas, nous faisons presque du sur-mesure », explique la directrice des achats de Restoria.