Après le comté, le Syndicat de défense du beaufort vient de se doter de règles de régulation de l'offre de l'AOP pour la campagne 2014-15, selon l'avis rendu public au JORF du 17 janvier 2015. Il est proposé de mettre en place une gestion globale des ateliers pour l'année. C'est-à-dire de pouvoir transférer des volumes d'une fromagerie à une autre, à condition que les stocks n'augmentent pas de plus de 6 %.
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