Bovins : Le mois de décembre a été plutôt favorable à la consommation des produits tripiers, grâce au temps froid qui incite les consommateurs à les mettre au menu. Les abats ont aussi un atout indéniable en cette fin d’année et son cortège de dépenses en vue des fêtes : leur prix. Dans ce contexte, les ventes se sont avérées satisfaisantes ces derniers jours, notamment pour les joues, les langues ou les queues de bœuf. Pour l’heure, les produits festifs accaparent l’attention et le commerce est moins propice, sauf pour les ris de veau qui se retrouvent parfois sur les tables du réveillon.
Veau : La production néerlandaise, en cumul sur neuf mois, a retrouvé son niveau de l’an dernier, grâce au rebond des abattages de septembre (+12 % en volume et +10 % en têtes par rapport à l’an dernier), selon l’Idele. Les abattages s’étaient nettement repliés cet été. En cette fin d’année, les cours néerlandais évoluent peu.
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Ovins : Peu d’évolutions sur le marché de la viande ovine dans un contexte de marché toujours bien orienté.
