La Ve gamme ne bénéficie pas d'une définition officielle. Il s'agit de produits transformés car cuits. Les produits sont mis sous vide, pasteurisés ou stérilisés. Le basique de la gamme stérilisée est composé de pommes de terre et de betteraves, épluchées sous vide, entières ou tranchées. Les gammes pasteurisées se présentent sous forme de légumes cuits, de recettes toute faites, de soupes, purées, gaspachos et ont une DLC de 21 jours environ. En points de vente, les produits stérilisés peuvent être stockés à température ambiante avec une DLC de quelques mois. Si fabriquée en point de vente, la Ve gamme nécessite un atelier équipé en réserve, de cellules de cuisson et de refroidissement rapide. La température et la DLC sont sous la responsabilité du fabricant. En décembre, les composés nutritionnels devront apparaître sur les fruits et légumes cuisinés.
Restez au courant en temps réel !
Suivez des thématiques, des projets législatifs, des entreprises et des personnalités pour être notifié dès que nous publions un article.
Suivi
Suivre
