Si le persil est resté au stade de condiment, c’est parce que ses feuilles contiennent en petite quantité une substance toxique. Un tas de détritus a permis d’émettre des hypothèses sur la manière dont les hommes ont commencé à sélectionner les plantes et leur environnement… De la domestication empirique du Néolithique aux méthodes modernes de sélection, des grands empires de l’Antiquité aux colonisations en passant par les grandes explorations des Européens, cet ouvrage s’attache à décrire, sous l’angle de la nutrition, les plantes et les animaux qui composent notre alimentation.
Ils ont domestiqué plantes et animaux
Par Jean Guillaume
Editions Quæ
464 pages, 42 €.
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