Le poivron est vert avant maturité puis rouge, violet, orange ou jaune. Exiger une homogénéité par couleur : elle doit être franche avec un épiderme lisse et brillant. Le fruit doit être turgescent et ferme, son pédoncule doit être sain, également turgescent avec une coupe franche et saine. Attention aux pédoncules noircis, éclatés ou aux poivrons ayant des parois fines insuffisamment charnues et très fragiles. Vérifier l'absence de pourriture au fond des colis.
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