Les poires de contre-saison ont subi un voyage de plusieurs semaines durant lequel peuvent se développer des moisissures ou du scald (plages brunes sur l'épiderme, fréquentes sur la poire Williams). La maturité s'évalue en regardant la fermeté, la couleur de la robe mais aussi des pépins. En général, les pépins blanc laiteux sont le signe d'un produit immature : il est conseillé alors de vérifier les taux de sucres et la fermeté. En l'absence d'outils de mesure, ne pas hésiter à goûter les poires.
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