« Pour faire le plein de protéines végétales, la meilleure solution est de consommer des céréales et des légumineuses comme les pois chiches, les lentilles ou les fèves ». Sous forme de steacks, c’est pratique, admet 60 Millions de consommateurs janvier. Dans ses analyses, l’association n’a cependant trouvé qu’un minimum de 15 % de protéines, comme dans la viande, dans moins d’un steack végétal sur deux. Et puis, « un steack végétal, même riche en protéines, n’aura jamais le même profil nutritionnel que son homologue animal ». Ainsi, les fibres sont présentes mais en quantité variable tandis que fer ou zinc sont quasiment absents « alors que la viande en est une source importante ». Par contre, l’eau « représente près de 30 % du poids des steacks ». Enfin, ceux-ci contiennent bon nombre d’additifs dont des gélifiants, épaississants et parfois même du blanc d’oeuf !
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