Un représentant de la Caisse des écoles de la Ville de Paris a interpellé les participants à la table ronde : « Le circuit court, c'est d'abord réduire les intermédiaires ! » Réponse du tac au tac de François Mauvais, chef du pôle “Offre alimentaire et Nutrition” à la Driaff Ile-de-France : « C'est d'abord connaître ses besoins. Le légume le plus demandé en restauration collective, c'est le surgelé. Et dans cette filière vous avez facilement trois à quatre intermédiaires ».
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