L’évolution des prix des œufs français, au 30 janvier 2026, expliquée par le journal Les Marchés, qui publie trois fois par semaine la TNO (Tendance Nationale Officieuse), ainsi que l’évolution des exportations ukrainiennes d’œufs et d’ovoproduits en 2025.
L’Ukraine a exporté 2,05 milliards d’œufs en 2025, soit 65,6 % de plus qu’en 2024, apprend-on par le syndicat de producteurs du pays. Ces exportations ont engendré 169 millions d’euros de chiffre d’affaires, soit une multiplication par 2,8 du résultat de 2024. 73,4 % des exportations d’œufs coquille de l’Ukraine étaient destinées à l’UE.
| Destinataire des envois d’œufs coquille | Part des exportations de l’Ukraine |
| Espagne | 16,4 % |
| Royaume-Uni | 11,9 % |
| République Tchèque | 10,3 % |
| Pologne | 10 % |
| Croatie | 8,7 % |
| Israël | 7,8 % |
Les envois d’ovoproduits ont, de leur côté, progressé de 2,6 % en volume et 40,3 % en valeur. Les principaux importateurs d’ovoproduits ukrainiens étaient la Lettonie (24 %), l’Italie (23,8 %), la Pologne (17,2 %) et le Danemark (12,6 %). 92,6 % des exportations d’ovoproduits de l’Ukraine étaient destinées à l’UE.
Lire aussi : Œufs : les importations françaises bondissent, surtout en ovoproduits
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Prix des œufs en France et en Europe
Cette semaine, les cotations des œufs se sont ressaisies aux Pays-Bas, en Belgique et en Allemagne, dans un contexte d’offres serrées, de craintes sur la grippe aviaire et de demande robuste. Ce vendredi, en France, les opérateurs restaient sur la même ligne. Ceux qui travaillent avec les grossistes tournés vers les restaurants d’Île-de-France déplorent une demande très calme. Ceux qui travaillent en revanche avec les zones de montagne sont confrontés à des commandes très difficiles à satisfaire. Enfin, la Chandeleur réveille la demande des petits détaillants.
