Une joint-venture a été mise en place par l’Afidol et la Faculté de pharmacie de l’Université de Montpellier, visant à accroître le nombre de professionnels de l’huile d’olive. Il s’agit d’un diplôme d’Oléologie (un mot relativement nouveau, inventé en France pour décrire l’étude de l’huile d’olive) ou un diplôme de spécialisation en huile d’olive. Le cursus comporte 220 heures de théorie/pratique et visites de terrain. Le nombre d’inscriptions est limité à vingt participants par an. Les cours ont lieu une fois par semaine de janvier à juin, se terminant par un examen de trois heures.
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