Le système de modélisation mis en place par l'UNPT en 2011-2012 et amélioré en 2013 permettant « d'anticiper les prix futurs » permet de prévoir une augmentation de la production française d'au moins 500 000 tonnes par an. Une hausse qui s'explique par des augmentations de rendement par hectare dues principalement à l'amélioration variétale et aux conduites de culture. « Vus ces volumes supplémentaires attendus, nous devons bâtir une stratégie de l'amont à l'aval pour développer nos marchés et principalement l'exportation », a expliqué Martin Mascré, directeur de l'UNPT. En étudiant les dix dernières années sur la base du prix moyen de la variété Bintje, Martin Mascré a expliqué qu'une augmentation de la production française de 1 % entraînait une baisse des prix de 10,6 %… mais qu'une demande supplémentaire des usines de transformation entraînait une hausse des prix de 2,6 %.
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