Une équipe de l’Inra mène actuellement une enquête pour comprendre les pratiques, contraintes et leviers concernant l’utilisation des légumineuses (lentilles, haricots, pois chiches, pois cassés, fèves, féveroles) et du soja dans les menus en restauration collective. Financée par le programme de recherche européen Legvalue sur le développement des filières légumineuses en Europe, cette enquête de 20 à 30 minutes s’adresse aux chefs de cuisine, gestionnaires, responsables achats ou nutrition. Elle est conduite sous la responsabilité scientifique de Marie-Benoît Magrini, économiste, et Antoine Doré, sociologue.
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