L’IGP « Canard à foie gras du Sud-Ouest » se fait plus pratique

Un arrêté paru au JO samedi dernier officialise le nouveau cahier des charges de l’Indication géographique protégée (IGP) « Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) ». L’IGP devient plus stricte sur le plan commercial. En effet, les éleveurs de canards gras produisant sous ces appellations sont dès lors tenus de tenir une « comptabilité-matière » à partir de factures. Par ailleurs, le conditionnement et l’étiquetage doivent avoir lieu dans la zone géographique indiquée. En revanche, les conditions d’entrée sont plus souples pour les producteurs à la ferme. Par exemple, ceux-ci sont dispensés d’agrément sanitaire UE et peuvent déroger à la règle primitive de la « bande unique » (interdiction de mouvements en cours de cycle). « La philosophie a changé dans l’objectif de rendre le cahier des charges plus pratique et transparent vis-à-vis du consommateur », argumente Marc Roose, directeur de l’Association pour la défense et la promotion des produits de palmipèdes à foie gras du Sud-Ouest (Palso), l’ODG qui a lancé la réforme. Si la durée minimale de gavage est raccourcie par rapport au précédent cahier des charges de 1995, c’est conformément au potentiel qualitatif des canards à gaver d’aujourd’hui, explique le Palso. « C’est un minimum et pas une norme », insiste Marc Roose.