Pour avoir des huîtres sur leur table au réveillon, les Français auront déboursé au moins 20 % de plus que l’an dernier. En cause, l’épizootie qui décime depuis trois ans les plus jeunes mollusques. « Cette année, on a environ 40 % de tonnage en moins par rapport à 2009 », constate Gérald Viaud, le président du Comité conchylicole de Poitou-Charentes. « Aujourd’hui, les stocks sont à plat en particulier pour les huîtres n°3, de taille moyenne, qui sont les plus demandées et notre coeur du marché ; depuis une semaine, j’essaie d’orienter les clients vers la n°2 », indique Olivier Laban, président de la section régionale conchylicole d’Arcachon. Les Français ne vont « plus pouvoir se payer le luxe de n’acheter qu’un seul numéro », remarque-t-il. La pénurie s’annonce encore plus criante pour les prochaines années.
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