Mieux vaut remettre ses barquettes de fraises en chambre froide que de leur faire passer la nuit sur l’étal. C’est la conclusion de l’étude conduite par le Ctifl sur le comportement des fraises en point de vente selon sept parcours thermiques. Alors que sur 38 commerçants interrogés de tous les types de distribution, 31 pensent qu’une alternance chaud/froid est néfaste pour la fraise, l’expérimentation leur a prouvé le contraire. Des barquettes de cinq variétés de fraises différentes laissées pendant deux jours à 25°C perdent entre 0,1 et 1,2 % de plus de poids que celles replacées en chambre froide la nuit.
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