Les fruits frais prédécoupés sont davantage consommés par les enfants qu’un fruit entier, en restauration collective ou scolaire, affirme Florette Food Service, selon une étude qu’elle a pilotée avec le cabinet Nutrikéo, « validée par un comité d’experts composé d’une diététicienne, d’un pédiatre et d’un représentant d’Agores (association des directeurs de la restauration collective) ». Menée dans deux écoles primaires à Gradignan (Gironde) et à Paris, l’étude consistait à proposer le premier jour, au déjeuner, une pomme entière puis, le deuxième jour, une pomme ou un ananas prédécoupé, en sachets.
Les résultats indiquent que 94,5 % des enfants interrogés sont davantage attirés par les fruits frais prédécoupés (73,9 % pour une pomme entière) et ils sont 90 % à en apprécier le goût. 89 % jugent cette solution pratique à manger (59,3 % pour la pomme entière) et 83 % pensent qu’elle est d’une taille adaptée (57,4 % pour le fruit entier). D’autre part, « la part et le coût du gaspillage alimentaire ont été divisés par 3 le jour où les fruits frais prédécoupés ont été proposés. Et la solution des fruits frais en sachet présente également un gain de temps de 25 % pour le personnel de restauration (1h30 de préparation contre 2h de préparation pour les fruits entiers). »
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