Les chiffres du succès de l’AOP jambon de Parme

Le marché du jambon de Parme garde le vent en poupe.  En 2025, la province de Parme en Italie a produit 6,7 millions de jambons de Parme, provenant d’un ensemble de 3 600 élevages porcins.  Le chiffre d’affaires généré a atteint 1,6 milliard d’euros.  

Du brunch à l'apéritif, en passant par les salades, les plats de pâtes, les sandwichs et les repas gastronomiques, le jambon de Parme s’adapte à une multitude de type de repas et reste pratique à utiliser.  Les ventes de jambon prétranché ont dépassé 92 millions de barquettes commercialisées dans le monde.

Lire aussi : « Les entreprises vont améliorer la qualité nutritionnelle des charcuteries, parfois des recettes ancestrales »

La France et les États-Unis, les principaux marchés à l’export du jambon de Parme

Le jambon de Parme demeure l'une des appellations les plus reconnues du fabriqué en Italie. Plus du tiers de la production est exporté, soit près de 2,5 millions de jambons. 

La France en est le premier pays acheteur d’Europe. En 2025, un total de 430 000 jambons ont été importés par l’Hexagone. À l’échelle mondiale, les États-Unis représentent le principal marché d’exportation du jambon de Parme.

L’AOP jambon de Parme compte répondre aux attentes sociétales 

L’AOP jambon de Parme reste facilement identifiable par sa couronne ducale, garante de son authenticité. Depuis 2023, le Consortium du Jambon de Parme a mis à jour le cahier des charges afin d’améliorer sa production. Ces derniers souhaitent renforcer l'identité du produit tout en répondant aux attentes contemporaines des consommateurs en matière de qualité, de naturalité et de transparence.

• Le temps d’affinage du jambon a été allongé, passant de 12 mois à un minimum de 14 mois. Cette durée supplémentaire permet un développement plus complet des arômes et une texture encore plus fondante.
• Le poids minimum de la cuisse est désormais de 8,2 kg.  Une sélection plus exigeante est faite pour garantir une qualité homogène et une meilleure aptitude à l'affinage long.
• La teneur en sel sera réduite progressivement, pour répondre aux nouvelles attentes nutritionnelles.