Une découverte va rendre le quinoa plus abordable. Des chercheurs de l’université saoudienne des sciences et technologies du roi Abdallah ont décrypté le génome de la plante. Cela permettrait d’isoler la partie amère du quinoa, la saponine, qui rebute les consommateurs, et peut-être de réduire les coûts. La demande mondiale de produits pauvres en gluten, comme le quinoa, s’élève de 3 à 4,5 Md$, et doublerait d’ici 2020.
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