Ses 500 brebis, Jean-Luc Boulet en prends soin sur ses 450 hectares. Il destine leur lait à Roquefort. Un partenariat qui remonte aux débuts de Jean-Luc Boulet. « On a aussi travaillé avec Fédou, jusqu’en 2012 », décrit l’agriculteur qui note qu’ils ont déjà eu plus de 800 brebis sur place. En 2012, le Gaec de Sauveterre décide de vendre le troupeau Fédou pour se recentrer sur Roquefort seulement. Élevées en conventionnel, les brebis sont bichonnées pour répondre à un cahier des charges précis et « avoir la meilleure qualité de lait possible », explique Jean-Luc Boulet.
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