« Notre gamme de texturants 100 % manioc, sans OGM, clean label et made in France s’inscrit bien dans la thématique de l’apport de valeur sans augmenter le coût », affirme Élodie Le Pironnec, directrice des ventes B2B de Tipiak. Exemple : une panna cotta clean label allégée en crème fraîche et sans gélatine (présentée au FIE 2022), formulée « dans une optique de réduction de coûts et d’amélioration du profil nutritionnel », souligne Élodie Le Pironnec. Les ingrédients à base de manioc, comme les poudres Tapiocaline, confèrent texture et onctuosité. « C’est dû à leur forte capacité de rétention d’eau », explique-t-elle.
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Une économie d’énergie est à attendre de l’absorption d’eau à froid et de la forte viscosité de Tapiocaline se manifestant à partir de 60 °C. Il en est de même de l’amidon de manioc prégélatinisé soluble à froid. Dans les produits carnés ou assimilés, Tipiak propose un gain de moelleux, le remplacement de protéines végétales texturées ou de carraghénanes, une réduction de gras, de la rétention d’eau ou l’inclusion de marquants. L’entreprise nantaise importe ses tubercules de maniocs par très gros chargements de Thaïlande, premier pays exportateur.
