Le blé tendre pour l'alimentation humaine trop gaspillé lors de sa transformation
La filière française de transformation du blé tendre pour l’alimentation humaine (farine, pain, biscuit) ne valoriserait que 3,76 Mt de blé sur les 5,1 Mt qu’elle transforme en moyenne par an. 27 % du blé initial serait donc perdu. C’est ce que rapporte une récente étude sur le gaspillage alimentaire publiée par l’Ademe (1). Des pertes surviennent lors de la production, du stockage et du transport de la farine, certains produits boulangers sont déclassés vers l’alimentation animale, d’autres sont détruits voire jetés. Parmi les filières végétales, c’est celle du blé tendre qui connaîtrait le plus fort taux de pertes.
(1) Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie
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