Une récente étude du groupe Xerfi prévoit qu’à l’horizon 2015 l’axe santé-naturalité restera globalement porteur et ce malgré le fait que les opérateurs auront du mal à faire accepter un écart de prix conséquent sur les produits « nutritionnellement corrects ». Les aliments « clean label » seront les moteurs de croissance du marché alimentaire avec la poursuite de la chasse aux additifs de synthèse et de nouvelles recettes simplifiées, estime Xerfi. Les produits biologiques enregistreront une progression à deux chiffres de leurs ventes jusqu’en 2012 avant de se tasser, les allégés profiteront d’un regain d’intérêt alors que les aliments fonctionnels, déjà en perte de vitesse, peineront à se redresser, prédit l’étude.
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