Par décret en date 30 avril 2007, l'AOC Languedoc a été officialisée et vise la place de 1ère AOC du Languedoc-Roussillon, plus grand vignoble du monde. Pour Jean-Benoît Cavalier (président du syndicat de l'appellation Languedoc) et Philippe Coste (président du Conseil interprofessionnel des vins du Languedoc), « ce grand projet tant attendu doit ouvrir de nouvelles perspectives économiques à chaque vigneron et permettre aux négociants de disposer d'un nouvel atout sur le marché des marques nationales et internationales ». L'interprofession des AOC du Languedoc travaille sur le lancement de l'appellation, avec un premier rendez-vous en juin lors de Vinexpo.
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