La filière cunicole du Grand Sud-Ouest s’est rapprochée de la démarche Saveur Occitane pour donner une nouvelle identité à ses produits.
«Nous avions mis en place une démarche CCP porteuse d’avenir, qui a permis de tirer les élevages vers le haut ; mais les volumes de vente ne progressaient plus, confie Guy Camboulives, président de la coopérative Lapins d’Occitanie, qui représente 95 % de la production organisée de Midi-Pyrénées et Languedoc-Roussillon. Nous ne parvenons à fournir que 16 % de la consommation régionale. Nous avons donc opté pour une autre stratégie, tout en restant sur un cahier des charges identique à celui de la CCP. Nous pensons qu’un schéma d’identification régional peut être porteur pour le lapin. » L’entreprise d’abattage et de conditionnement tarnaise Les Fermiers Occitans, filiale du Groupe coopératif occitan, a ainsi adhéré au GIE Saveur Occitane, mis en place par six abatteurs de la région Arcadie Sud-Ouest, Spanghero, Sodeco, CAV, VIADIS, Viandes Occitanes., afin de commercialiser leur viande bovine régionale sous la signature Saveur Occitane.
Recruter 40 éleveurs supplémentaires
Depuis le 1 er octobre, le lapin Galapin est donc lui aussi vendu sous signature régionale. Celle-ci garantit que le lapin est né, élevé et abattu dans une zone qui couvre (comme en production bovine) les cinq régions d’Aquitaine, Auvergne, Limousin, Languedoc-Roussillon et Midi-Pyrénées. Dans la pratique, l’interprofession Pyrénées Lapin, initiatrice du rapprochement, ne regroupe que 40 producteurs en Midi-Pyrénées et Languedoc-Roussillon, élevant 400 000 lapins par an. L’ouverture aux trois autres régions peut potentiellement permettre de recruter 40 éleveurs supplémentaires et de doubler la production.
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Le cahier des charges prévoit également que la souche des lapins élevés (lapins colorés aux yeux noirs) doit suivre un schéma génétique maîtrisé, que l’alimentation est à 100 % végétale, minérale et vitaminique et que l’âge d’abattage se situe entre 70 et 77 jours, pour un poids vif allant de 2,2 à 2,8 kg. Les éleveurs doivent aussi être en filière organisée et les candidats à l’installation suivront une formation. Une cotisation est versée au GIE Saveur Occitane pour la communication. Les distributeurs bénéficient ainsi de PLV, tandis que les éleveurs peuvent se former aux animations en magasin.
La filière cunicole espère que l’intérêt des consommateurs pour l’origine des produits fera remonter les ventes. Les fermiers Occitans, dont l’abattoir devrait déménager prochainement pour s’agrandir, espère passer de 20 000 lapins abattus par semaine à 40 000.
