Implantée à Lyon, la Maison Sibilia s’est associée à un couple d’éleveurs de l’Isère afin de relancer une race de porcs en voie de disparition. Il s’agit d’une race de porcs hongrois réputée pour son lard, le mangalitza. La charcuterie a trouvé dans cette race une saveur plus prononcée. Elle achète un cochon par semaine depuis un an et demi. Dix-huit mois sont nécessaires pour obtenir un porc de 80 à 100 kilogrammes.
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