Du 26 au 30 janvier Hall 2.2 au Sirha, l’Interprofession bétail et viande prévoit d’informer les professionnels de la restauration collective sur les viandes de bœuf, veau et agneau. Au programme : des démonstrations sur le choix, la préparation et la découpe de différents morceaux de viande et les différents types de cuisson (notamment la basse température). Interbev mettra aussi en avant une nouvelle démarche d’approvisionnement s’articulant autour de trois objectifs : commander un plat et non un muscle, acheter un produit correspondant aux attentes en matière de qualité et d’utilisation culinaire et acheter au meilleur prix en favorisant l’utilisation de plusieurs muscles pour un même plat. 23 nouvelles fiches techniques destinées à l’achat de viande en restauration collective ainsi qu’un vademecum sur les questions juridiques concernant l’achat des viandes dans le cadre des marchés publics seront disponibles sur le stand.
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