Le marché du foie gras va-t-il perdre en dynamisme ? A l’occasion du lancement de la saison festive, les professionnels ont affiché hier un optimisme mesuré. Le Cifog table sur une progression de 1 ou 2 % en volume, contre 4,4 % en 2006. En cause, la hausse des prix. « Le foie gras cru a déjà vu ses tarifs augmenter de 10 %, a noté Christophe Laederich. (Euralis) Pour le transformé, l’évolution se fera progressivement et plutôt à partir de 2008. »
Plusieurs éléments plaident pour la croissance. De nombreuses innovations sont présentées cette année. Le foie gras adopte les nouvelles tendances de consommation, marquées par les apéritifs dînatoires, sous forme de tapas, d’amuse-bouches, de bouchées prêtes à croquer. Des efforts sont réalisés pour une mise en rayon dès le début novembre. « L’achat de foie gras est un acte impliquant,a expliqué Marie-Pierre Pé. Il mérite donc d’être goûté avant l’événement, comme cela se fait souvent pour choix d’un bon vin. D’autre part, en proposant le produit plus tôt, le consommateur se laissera plus facilement tenter, comme c’est le cas pour les chocolats de Noël. »Cette stratégie a fait ses preuves pour le foie gras d’oie en 2006, avec des gains en volume de 70 %.
Restez au courant en temps réel !
Suivez des thématiques, des projets législatifs, des entreprises et des personnalités pour être notifié dès que nous publions un article.
Suivi
Suivre
Suivi
Suivre
Maîtrise de la production
Parmi les innovations présentées hier, il y a la diversité des formats. Les petites quantités se développent, avec des mini-terrines en porcelaine blanche pour deux, accompagnées d’un pot de confit de figue, ou d’un petit bocal de fois gras traditionnel de 90 g, sans oublier les duos de tranches de 2 x 40 g. Il y a une diversification des formes, via des recettes audacieuses et originales, une offre pratique. Pour l’apéritif, les fabricants proposent des verrines sur lit sucré, des brochettes, des bouchées toutes prêtes, des petites tranches à déguster sur toast, des minis escalopes. Des innovations techniques voient le jour, comme l’ouverture pratique, le démoulage facile. Si les promesses affichées se montrent inefficaces, la profession a anticipé un plan de maîtrise de la production. Son seuil de déclenchement est fixé à 250 000 tonnes de stocks.
