Restauration hors foyer Croissance des achats de fruits en restauration commerciale

Selon une récente étude du CTIFL en partenariat avec Interfel, FranceAgriMer et la société Gira, les achats de f&l dans la restauration hors foyer ont représenté, en 2011, environ 886 M€, soit un marché de près de 550 000 t. La restauration commerciale pèse 54 % des achats (46 % pour les collectivités) et donne la tendance : depuis 2006, les achats de fruits frais ont progressé de 17 % pour l'ensemble du secteur de la restauration hors foyer, ce qui reste moins que la IVe  gamme : + 21 %. A l'opposé, les légumes chutent de 12 %.