Ingrédients (pour 4 personnes)
8 côtes d’agneau
400 g de tomate grappe
100 g de roquette
10 brins de persil
3 gousses d’ail
1 brin de romarin
2 brins de thym
2 pincées de piment en poudre
1 gousse de vanille
40 g de sucre en poudre
1 citron vert
4 anchois
25 cl de vinaigre de cidre
Huile d’olive et de tournesol
Sel et poivre
Préparation (30 minutes + 6 heures de repos)
Stériliser les bocaux pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante. Une fois stérilisés, les remplir avec les tomates, les grains de poivre, et deux gousses d’ail coupé en fines lamelles. Ajouter le romarin, le thym, le piment et la gousse de vanille. Dans une casserole, porter à ébullition 25 cl d’eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Verser le liquide sur les tomates. Fermer les bocaux et laisser reposer à température ambiante pendant 6 heures.
Griller les côtes d’agneau 2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec un filet d’huile de tournesol. Assaisonner en sel et poivre.
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Pour la sauce, hacher une gousse d’ail, le persil, les anchois, et zester le citron vert. Mélanger le tout et terminer avec un filet d’huile d’olive.
Pour le dressage, déposer une cuillère de gremolata sur les côtes d’agneau. Servir avec les tomates en aigre-doux et un bol de roquette.
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