La fraîcheur est le critère d'agréage le plus important après avoir contrôlé la conformité en calibre, l'origine, le conditionnement. Le concombre doit être transporté à plus de 7 °C car sa chair craint le froid. Il doit être d'un vert franc, il doit être brillant et turgescent donc bien ferme. Eviter donc les fruits mous et jaunis. Vérifier l'absence d'évolution détectable près du pédoncule ainsi que l'absence de coups, de griffures sur l'épiderme.
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