La PME aveyronnaise lance trois plats cuisinés surgelés en poudre cryogénéisée, facilement portionnable pour les restaurateurs.
Spécialisée dans les plats cuisinés régionaux et implantée à Almont les Junies (Aveyron), « capitale de l’estofinade » (une composition à base de pommes de terre et de stockfish, de la morue séchée), Carrier Restauration innove en lançant trois de ses spécialités sous forme de poudre cryogénéisée. L’Aligot, l’estofinade et la brandade parmentière sont ainsi préparés avec des ingrédients frais, puis surgelés par cryogénisation. Ils sont réduits en poudre et conditionnés en barquettes de 2 kg pour les CHR (on les trouve aussi en conditionnements de 800 g en GMS). On mélange la préparation avec de l’eau chaude et la reconstitution du produit s’opère.
« Il s’agit de produits très faciles à utiliser, notamment pour les restaurateurs, qui peuvent préparer les portions à la demande, selon leurs besoins, puis conserver le reste du sachet au congélateur, explique Alexandre Saby, responsable de la commercialisation. Ces trois références seront présentées au Sirha de Lyon, sur le stand collectif de l’ARIA Midi-Pyrénées. » On trouve pour l’instant les produits de la SARL, frais et surgelés (une trentaine de références), chez des grossistes spécialisés comme Metro et dans quelques grandes surfaces régionales. Ils sont vendus sous la marque Carrier restauration et sous MDD. Mais une « opération nationale » sera mise en place d’ici quelques semaines.
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Du traiteur au fabricant industriel
Créée en 1999, Carrier Restauration est d’abord une entreprise de traiteur avant de s’orienter vers la fabrication industrielle de produits aveyronnais. En 2004, l’entreprise déménage dans un laboratoire de 700 m 2 qui s’avère vite trop petit. En 2007, la surface passe à 1 300 m 2, ce qui permet à la PME de se lancer dans les produits surgelés. Un service qualité est alors créé pour choisir les aliments entrant dans la composition des recettes. Pommes de terre et légumes verts proviennent notamment d’Aveyron.
En 2007, la SARL a fabriqué 240 tonnes d’aligot, son « produit phare », puis 400 tonnes en 2008. Toutes marchandises confondues, la production actuelle est de 15 tonnes par semaine, mais la capacité de production est de 35 tonnes par semaine. Enfin, en forte hausse, le chiffre d’affaires de l’entreprise est passé de 500 000 euros en 2004 à 2,5 millions d’euros en 2007.
