Seulement 6 AOC parmi les 10 camemberts classés en tête par le jury Que Choisir ; et seulement 3 parmi les 7 les plus appréciés à la dégustation ; tel est le résultat déconcertant du test « camemberts » publié dans le numéro de septembre de la revue de l’Union fédérale des consommateurs.
Le Gaslonde sauve l’honneur du camembert au lait cru, le seul à pouvoir recevoir l’AOC en vertu de la décision du 4 juin dernier du comité national de l’INAO. Il est « proche de la perfection », commente le journal. Mais ce fromage vendu exclusivement chez les fromagers traditionnels est talonné par le Lanquetot au lait thermisé (par conséquent non AOC), à la dégustation comme dans le classement global. Le camembert de Lactalis, qui a tant fait parler de lui dans le conflit opposant les défenseurs du lait cru et ceux du lait thermisé ou microfiltré, n’est « pas très typé mais de bonne facture », conclut un commentaire assez flatteur.
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Suivent le Réo en Cotentin AOC et le camembert Reflets de France (marque transversale de Carrefour) AOC. Mais ces deux autres spécimens au lait cru se hissent de justesse au-dessus de l’Isigny Sainte Mère au lait microfiltré, du Lepetit (Lactalis) et du Chêne d’Argent, ces deux dernier étant au lait thermisé.
« Preuve que la thermisation et la microfiltration peuvent donner des résultats honorables » commente l’article. Il ajoute « à condition d’être bien conduites », sans doute en raison du classement déplorable du camembert bio d’Auchan (microfiltré). Ces technologies « douces » s’opposent à la pasteurisation qui elle, « semble antinomique avec la fabrication d’un camembert digne de ce nom », tranche-t-il. En effet, aucun camembert au lait pasteurisé n’obtient la moyenne (10/20) à la dégustation, parmi les 28 testés.
