Bruno Luisetti, président de l’Alliance 7 (fédérations professionnelles des chocolats, biscuits et gâteaux, confiserie, café, céréales petit-déjeuner, panification, etc.) redoute que le plan national nutrition santé (PNNS) ne propose des mesures contraignantes en matière de formulation des produits sucrés. « Quelle pertinence y aurait-il à décréter une reformulation globale de toutes les catégories ? », s’interroge le p-dg de Kraft Foods France dans le magazine des partenaires du Cedus (filière sucre). « Il faut avoir une démarche au cas par cas, tenant compte des spécificités de chaque catégorie de produits. (…) Un quatre-quarts contient par nature 25 % de beurre et 25 % de sucre : imposer des standards pour l’ensemble des gâteaux reviendrait, de facto, à condamner cette recette traditionnelle, voire des pans entiers de notre patrimoine gourmand ! Avec quel gain nutritionnel au niveau de la population ? »
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