Blé, farine et Nutri-Score : le partenariat stratégique entre Limagrain et Jacquet

Fabriquer des pains à hamburger, des tartines complètes ou des pains de mie ne repose pas sur les mêmes recettes, ni sur les mêmes farines. 

Chaque usage exige des propriétés distinctes : extensibilité pour les pâtes industrielles, résistance pour supporter des charges en sons de blé, ou encore richesse en fibres pour répondre aux nouveaux enjeux nutritionnels.

C'était l'objet d'un atelier dédié lors d'une journée d'échange entre la coopérative et ses adhérents, le 3 juin dernier. 

Des variétés de blé sélectionnées pour des farines ciblées

Limagrain a développé des variétés adaptées aux exigences des meuniers et de la boulangerie industrielle. Le LifyWheat en fait partie. Ce blé permet la fabrication d'une farine naturellement riche en fibres et en amidon résistant, qui permet à Jacquet d'avoir dans ses pains de mie nature et complet un taux supérieur à ceux de ses concurrents. De facto, le Nutri-Score sur ses paquets affiche la couleur verte. 

L’enjeu de maintenir voire de développer ce taux de fibres est d'autant plus important qu'avec le nouvel algorithme du Nutri-Score, prévu pour la fin d'année, les produits nature de Jacquet risquaient de passer de la note A à C. Grâce à l’intégration de farines comme le LifyWheat, l’objectif est désormais de conserver un B pour les produits nature et un A pour les complets. 

La note du Nutri-Score affichée sur les paquets impact l'acte d'achat des clients » précise Carine Pothier de Limagrain. 

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L’équilibre parfait entre rendement, rusticité et performance technologique

Si le LifyWheat répond aux défis nutritionnels, d’autres variétés comme le Bifor ou l’Apache répondent davantage à des besoins purement technologiques. Le Bifor, par exemple, a été sélectionné pour remplacer le Courtaud. Ce blé était une référence historique en matière d’extensibilité et de souplesse, essentielle pour éviter le déchirement des pâtes lors de leur passage dans les extrudeurs industriels. 

Une qualité rare en France puisque seulement 10 % des blés produits sont extensibles, contre 90 % d’élastiques. 

Limagrain travaille donc activement à identifier les successeurs du Courtaud, tout en maintenant des variétés comme l’Apache, toujours plébiscitée par les meuniers pour sa rusticité. Toutefois, l'Apache ne subsiste quasiment qu'en Limagne, unique terroir français où les rendements ne décrochent pas. 

Pour les pains de mie complets, c’est l’Uli 35 qui se distingue. Ce blé, au gluten particulièrement résistant, permet de supporter les charges élevées en sons de blé sans compromettre le développement des pains. Enfin, la Mélène, la petite dernière, apporte une couleur jaune à la farine « appréciée des consommateurs ». 

Néanmoins, les équipes de Limagrain soulignent que si l'utilisation des blés à son importance, les critères agronomiques occupent toujours la première place dans les programmes de sélections. 

La résistance à la fusariose ou à la JNO et surtout le potentiel de rendement sont intégrés systématiquement » explique Bruno Vialles de Limagrain. 

La force de la sélection variétale de Limagrain réside dans cette capacité à concilier les impératifs des agriculteurs (rendement, rusticité, résistance aux maladies) et ceux des industriels, comme Jacquet, qui exigent des farines aux propriétés technologiques et nutritionnelles précises. Cette approche historique de la coopérative permet aujourd'hui à ses adhérents de se positionner sur des marchés à haute valeur ajoutée, alors même que la Limagne n'a pas de potentiels de rendement élevés. 

Sur les 300 000 tonnes de cultures produites pour Limagrain, le blé représente les 2/3 dont 60 000 tonnes sont consacrées à Jacquet et 40 000 tonnes à Limagrain Ingrédients. 

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