61 ans, marié, 4 enfants
• 1964-1968: restaurant Delmas, Montauban
• 1969 : Commis de cuisine, hôtel Cap Estérel, Eze sur Mer
• 1970 : 1er commis de cuisine, Moulin de Moissac
• 1971-1976 : chef de partie chez Ledoyen, Paris
• 1980-1988 : directeur adjoint des cuisines du Ritz
• 1988-1997 : chef des cuisines du Crillon
• A partir de 1997 : ouverture du Violon d’Ingres (son premier restaurant)
• Distinctions : Officier du Mérite agricole, Ambassadeur de Rungis, Commandeur des Arts et des Lettres
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