L'aubergine doit être turgescente, pleine, souple au toucher, son épiderme brillant et lisse avec une couleur homogène, ni renflé, ni terni. La pulpe doit être d'un blanc verdâtre, à la coupe, les graines en développement doivent être vertes à blanches. Attention aux lots comportant des graines brunes. Ecarter tout lot de couleur “rouge à brun” (signe de sur-maturité), tout lot terne, non homogène en calibre ou en couleur.
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