En 2019, le spécialiste des boissons végétales Alpro (groupe Danone) innove en lançant deux nouvelles gammes autour du café, dont les caffè latte, à destination des spécialistes de la préparation de cafés, des baristas. Celle-ci est composée de quatre références de boissons végétales (soja, amande, noix de coco, avoine), travaillées pour être alliées au café. « L’un des enjeux du développement de ces nouveautés a été la maximisation de leurs capacités de mousse. Le but est de proposer une alternative végétale au cappuccino », précise Laure Mahé, directrice France d’Alpro. Autre nouveauté : une gamme de tasses de 135 ml à emporter contenant un mélange café-boisson végétale, disponible en GMS, majoritairement dans les magasins de proximité au rayon snacking, mais aussi en restauration. « Il s’agit de boissons que l’on peut déguster à froid, mais que l’on peut aussi réchauffer. Le travail de R&D en amont permet au mélange de ne pas perdre de consistance après réchauffement », ajoute Laure Mahé. Cette gamme est composée de trois références, où le café est mélangé à un lait de soja-caramel, de noix de coco ou d’amande.
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« Le développement de ces deux gammes a demandé de nombreuses années de travail. Nous travaillons sur un mélange café-boisson végétale depuis 2012 », souligne Laure Mahé. Prochaine étape pour Alpro : étendre leur gamme sans sucre, sur laquelle le groupe jouit d’une grosse attente des consommateurs. « C’est une piste sérieuse de recherche pour les prochaines années », confie Laure Mahé.
