Aller au contenu principal
E-mailPrintFont SizeFacebookTwitter

Un défaut inattendu qui sent la marée

Des chercheurs bordelais ont identifié un nouveau défaut. Il s’agit du goût d’huîtres, également décrit comme un goût iodé.

C'est dans son laboratoire que Gilles de Revel, professeur des universités et directeur adjoint à isolé le 2-bromocrésol
© G. de Revel

Le 2-bromo-4-méthylephénol ou encore appelé le 2-bromocrésol est la molécule responsable du goût d’huîtres dans les vins. C’est ce que Gilles de Revel, professeur des universités et directeur adjoint de l’Institut des sciences de la vigne et du vin de Bordeaux et son équipe viennent d’établir. Il s’agit d’un défaut très rare plus marqué en bouche qu’au nez, et se produisant aussi bien sur rouges que sur rosés ou blancs. Depuis qu’il l’a identifié, Gilles de Revel n’en a repéré qu’un cas par an…

Par ailleurs, sa détection varie selon les individus, les seuils de détection étant très différents d’un dégustateur à l’autre. Ils ne dépendent ni de l’âge ni du genre, mais vont de 0,4 à 193,5 ng/l dans les vins blancs et de 0,5 à 774 ng/l pour les rosés et les rouges ! Certains individus y sont donc très sensibles, d’autres ne le sentent absolument pas.

Sous-titre
Vous êtes abonné(e)
Titre
IDENTIFIEZ-VOUS
Body
Connectez-vous à votre compte pour profiter de votre abonnement
Sous-titre
Vous n'êtes pas abonné(e)
Titre
Créez un compte
Body
Choisissez votre formule et créez votre compte pour accéder à tout Réussir Vigne

Les plus lus

Les Français boivent davantage de vin pendant le confinement
L'Association européenne des économistes du vin (EuAWE) et la Chaire Vins et Spiritueux de l’INSEEC U ont mené une enquête auprès…
La viticulture française obtient des mesures d'aides spécifiques
Le gouvernement a dévoilé lundi 11 mai une première série de mesures d’aides à la filière viticole gravement touchée par la crise…
La nouaison approche : sortez les machines à vendanger !
En Nouvelle-Zélande, le domaine Villa Maria fait un passage de machine à vendanger peu après la floraison. Cela permet de faire…
La suspension du pont avant s'ajuste au poids sur l'avant du tracteur de manière à conserver le maximum de course, en montée comme en descente. © Deutz-Fahr
Le pont avant suspendu apporte confort et sécurité
Ces dernières années, l’offre optionnelle en pont avant suspendu s’est généralisée dans les catalogues de la majorité des…
Le nombre de vignerons en biodynamie croit de plus de 10% par an. Les deux marques qui se proposent pour certifier la démarche offrent quelques différences. Leur fusion n'est pas envisagée pour l'instant. © J.-C. Gutner/Archives
Viticulture en biodynamie : une démarche, deux marques
La biodynamie a le vent en poupe depuis quelques années. Les vignerons qui veulent s’engager dans la démarche ont le choix entre…
Le gouvernement débloque 30 M€ pour accompagner la mise en place des ZNT
Un fonds national doté d’un budget de 30 millions d’euros va prochainement être débloqué pour soutenir les investissements des…
Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 8.50€/mois
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site Vigne
Consultez les revues Réussir Vigne au format numérique sur tous les supports
Ne manquez aucune information grâce aux newsletters des filières viticole et vinicole