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Regarder les flux de sève pour former le cep

La prise en compte des flux de sève revêt une grande importance pour la taille des plantiers. Choisir le mauvais sarment peut conduire à des malformations physiologiques qui pénalisent le futur cep.

« Je me suis rendu compte de l’importance de la taille au moment de la formation en étudiant les pieds qui végètent, et ceux qui sont atteints d’esca très jeunes, explique François Dal, formateur à la Sicavac de Sancerre. À chaque fois que j’ai ouvert un tel cep, j’ai trouvé un déséquilibre lié à la taille. » Il faut dire que bien souvent, les viticulteurs font attention aux flux de sève une fois le pied adulte, mais n’y pensent pas lors de la formation du cep. Or c’est un élément crucial pour la vie de ce dernier. Les inversions de flux conduisent à la formation de goulots d’étranglement à la base du cep. Un processus vicieux car la vigne continue à pousser tout de même, sans que ces goulots soient visibles. Les répercussions arrivent dix ou vingt ans plus tard. « Si l’on ne porte pas attention aux plaies des cinq premières années, on amène le pied à la mort », estime le conseiller.

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