Des chercheurs espagnols de l’université de Rovira i Virgili, à Tarragone, ont établi que les levures « …
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Toute l'actualité dans la catégorie Levures du groupe d'information Réussir.
Des chercheurs espagnols de l’université de Rovira i Virgili, à Tarragone, ont établi que les levures « …
Si les levures acidifiantes donnent de bons résultats sur le terrain, elles s’utilisent néanmoins…
Le Sparkling Wine Forum, organisé à Reims le 20 juin dernier, a été l’occasion de faire un état des…
Conscients des difficultés rencontrées par les caves pour trouver de la main-d’œuvre qualifiée, les…
L'ICV commercialise pour ces vendanges 2023 une levure sélectionnée par Lallemand. Blizz permet une…
Le webinaire Enoforum, organisé le 13 mars 2023, a permis à des chercheurs du monde entier de partager les…
Des chercheurs planchent sur la capacité de différentes souches de Saccharomyces cerevisiae à produire ou…
L’ICV, en partenariat avec Lallemand, propose Black Pearl, une Saccharomyces cerevisiae, boostant les arômes…
La firme œnologique Œnobrands propose une levure non-Saccharomyces, nommée Fermivin Vineae, sélectionnée pour…
Relier le terroir à une microbiologie particulière est un exercice périlleux. Des experts ont fait le point à…
Les vendanges 2022 marqueront le prélancement d’une nouvelle solution de levure fermentaire non-saccharomyces…
À l’interface entre le vin et l’air, la capsule de tirage peut aussi servir à protéger les effervescents de l…
Moins de six mois après les vendanges, la présence de goûts de souris dans les vins peu ou pas sulfités…
La microbiologie du vin est fascinante, mais complexe. Focus sur trois souches de levures pouvant avoir un…
L’impact du changement climatique sur les vins de Champagne était au programme de la conférence des œnologues…
La nouvelle réglementation européenne sur l’agriculture biologique entrera en vigueur le 1er janvier…
Louis-Michel Musyt, vigneron au Château Carbon d’Artigue, en Gironde, utilise la co-inoculation depuis 2018.…
Dans son ouvrage L’intelligence émotionnelle des plantes, l’Américain Cleve Backster émet une théorie plus…
Une filtration serrée et une hygiène irréprochable jusqu’à la mise sont les leviers majeurs pour garantir un…
Les levures non-Saccharomyces, ou bioprotection, sont presque systématiquement prescrites dans les…
Si le rôle des levures non-Saccharomyces employées pendant les phases préfermentaires sur le profil…
Les propriétés antimicrobiennes du chitosane fongique en font un substitut potentiel aux sulfites pour lutter…
Lucia Gonzalez-Aranzana, chercheuse à l’Institut espagnol des Sciences de la Vigne et du Vin (ICVV) a…
Alberto De Iseppi, en post-doctorat à l’université de Padoue, en Italie, a trouvé une méthode pour extraire…
La recherche en microbiologie fondamentale progresse rapidement. On annonce même des levures « …
Le Jura renouvelle sa gamme de levures sélectionnées pour l’élevage de son vin jaune sous voile. Trois…
À la vigne comme à la cave, certaines pratiques vont contribuer à limiter les degrés alcooliques dans le vin…
Les fermentations spontanées ont davantage de chance d’aboutir lorsqu’elles sont lancées à l’aide d’un pied…
De faibles teneurs en azote assimilable dans les moûts peuvent provoquer des ralentissements, voire des…
Le décryptage des gènes des levures de voile permet de mieux comprendre leur fonctionnement et de mettre en…
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