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Oenologie
La dose de levurage à l´étude

Durant les vinifications 2002, la société Lallemand va mener des essais comparatifs de taux de levurage dans différentes régions afin de préciser la dose optimale de levures à apporter.


Quitte à levurer ses vins, faut-il le faire à 10, 20g/hl ou plus ? La société Lallemand va se pencher de plus près sur la question lors de ces vinifications 2002 et a prévu des essais comparatifs de taux de levurage dans différentes régions. Les comparaisons menées par le passé étaient souvent, selon Lallemand, en faveur des ensemencements "copieux" (20-25 g/hl), qui diminueraient la volatile et les teneurs en sucres résiduels et accéléreraient les fermentations. Il reste à préciser quels sont les effets réels dans différentes conditions : fermentations à température élevée ou basse, levures killer, neutres ou sensibles...

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