Spring Fix Mousy de Fermentis élimine les goûts de souris dans les vins
La firme œnologique Fermentis propose un produit contenant des dérivés de levures pour lutter contre les goûts de souris dans les vins.
La firme Fermentis a profité du Vinitech pour lancer le Spring Fix Mousy, un produit curatif à base d’écorces de levures, destiné à éliminer les goûts de souris. Selon Stéphanie Rollero, responsable R & D œnologie chez Fermentis, « ce produit a été testé sur une grande variété de matrices et permet de diminuer significativement la perception de ce défaut et la quantité des trois molécules en cause ». Ces dernières seraient absorbées par les écorces et précipiteraient pour « aboutir à une baisse de manière durable et permanente », poursuit la responsable. Ce produit s’emploie en fin de process, que ce soit en fin de FA pour les vins blancs et rosés ou avant mise pour les rouges, à raison de 40 g/hl maximum, selon les ajouts antérieurs.
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