Isabelle et Pascal Richard

Fiers de valoriser leurs porcs localement

L’organisation mise en place à l’EARL Bellevue est pour le couple d’éleveurs une réussite sur le plan personnel et économique. Les porcs produits par les 150 truies de l’élevage sont engraissés sur caillebotis et commercialisés au groupement Cooperl pour 2 500 d’entre eux. Les 1 800 autres sont engraissés sur paille, et vendus à une clientèle de proximité, artisans bouchers-charcutiers et collectivités locales.

Sur le plan personnel, Pascal Richard affirme « aimer le commerce » et avoir pensé à la vente directe il y a plus de dix ans. Mais pas par la transformation, bien trop compliquée. Le « deal » passé avec un jeune charcutier local, Christophe Mahé, et son collègue Stéphane Pestel, lui a permis de réaliser ce projet intelligemment : « C’est moi qui entreprend les démarches pour trouver les nouveaux clients. Ensuite, Christophe m’accompagne pour discuter entre professionnels de la restauration. Puis c’est lui qui transforme et qui livre ».

Le partenariat a commencé en 2012, année où le jeune charcutier s’installe à Lanvollon dans la boutique « Terroir et Traditions ». Il recherche des cochons élevés sur paille. Ses besoins sont alors de trois à quatre porcs par semaine. Isabelle et Pascal trouvent là une opportunité de circuit court qui les intéresse.

Un engraissement neuf dédié à la vente directe

Ils construisent alors un engraissement de 200 places pour fournir le charcutier selon le cahier des charges souhaité : tout l’engraissement sur paille, une alimentation sans OGM et avec de la graine de lin. À chaque bande, 200 femelles sont placées dans ce nouveau bâtiment. Les affaires de Christophe marchent très bien et ses besoins en porcs augmentent ! Pour satisfaire la demande croissante de ses clients dans le magasin et sur les marchés, il a besoin de 10, puis 15, puis 20 porcs semaine. Les éleveurs construisent alors un deuxième engraissement sur paille en 2014. De quoi fournir leur « partenaire » et satisfaire de nouveaux débouchés : d’autres artisans bouchers charcutiers de communes voisines, mais aussi des collectivités locales – cantines… – que Christophe Mahé livre à la demande : « 600 saucisses pour tel lycée, 50 côtes pour telle cantine…, autant de commandes que je ne pourrais pas satisfaire si j’avais choisi de transformer moi-même mes porcs. Car il faut valoriser toute la carcasse », justifie l’éleveur.

Et le commerce de Christophe Mahé continue de se développer ! Les éleveurs ont donc construit cette année un troisième engraissement sur paille pour 300 places supplémentaires afin de fournir la demande actuelle qui a atteint 40 porcs par semaine. Et ceci de façon régulière toute l’année grâce à la complémentarité des débouchés : les marchés pour les touristes l’été (Binic n’est qu’à quelques kilomètres), et les collectivités de Saint-Brieuc et des alentours dès la rentrée de septembre.

Un bon retour sur investissement

La réussite est aussi économique. Sans aller plus loin dans le détail, les éleveurs témoignent de la bonne valorisation des porcs engraissés sur paille. Certes, le coût de production est plus élevé que celui du porc conventionnel. Il faut compter la paille (produite sur l’exploitation mais pas vendue), le surcoût alimentaire (18 €/tonne d’aliment), l’investissement dans le bâtiment (250 €/place), la croissance des porcs plus lente (+ deux semaines au même poids de vente), et le temps passé. À savoir, selon l’éleveur, l’équivalent d’une journée par mois liée au paillage, au tri plus compliqué dans ces grandes cases de 66 porcs et la prospection de nouveaux clients. Mais les éleveurs annoncent que le prix de vente de ces porcs couvre sans problème ces surcoûts et justifie d’avoir investi dans les trois bâtiments d’engraissement uniquement dédiés à ce débouché.

Bref, une complémentarité de circuits de l’atelier qui a du sens, de l’éleveur au consommateur.