Olivia et Paul sont convaincus de la valeur de la laine et sont déterminés à produire des articles de qualité. « Ma rencontre avec la laine est d’abord passée par la teinture naturelle et le tissage artisanal à l’occasion de plusieurs voyages en Amérique centrale », raconte Olivia Bertrand, 31 ans. Paul de Latour, lui, s’est installé en 2012 avec son père Éric sur la ferme familiale, située à Saverdun en Ariège, aux pieds des Pyrénées. En Gaec, ils élèvent un millier de brebis tarasconnaises en agriculture biologique et en plein air intégral. « La race tarasconnaise est une race rustique des Pyrénées parfaitement adaptée à la transhumance », indique Paul. Chaque été, de juin à septembre, les brebis transhument dans les montagnes de la Haute Ariège. Les agneaux naissent en plein air et ne sont engraissés en bergerie qu’au moment de leur sevrage.