Installée en 2011 à Saint-Ouen-sur-Gartempe, en Haute-Vienne, Aude de Roffignac élève 150 brebis allaitantes en bio et possède 60 hectares de culture et de prairies, auxquelles viendront bientôt s’ajouter une vingtaine d’hectares supplémentaires, tout autour de la ferme. Outre la conversion en agriculture biologique, l’exploitation d’Aude de Roffignac suit une logique de respect de l’environnement, d’économie d’énergie et de recours aux produits naturels. Ainsi, elle soigne ses brebis et agneaux avec les plantes médicinales qu’elle cueille elle-même. Elle récupère aussi l’eau de pluie sur ses bâtiments, « une mesure que j’apprécie d’avoir mis en place avec la sécheresse actuelle », confie-t-elle.