L’Ossau-Iraty en cube ou identifié estive
Le cahier des charges de l’Ossau-Iraty permet désormais d’identifier spécifiquement le fromage d’estive ou de le proposer à la vente sous de nouvelles formes.
La nouvelle version du cahier des charges de l’AOP Ossau-Iraty vient d’être publiée au Journal officiel de la Commission européenne. Parmi les modifications majeures, la reconnaissance de l’Ossau-Iraty d’estive par une identification spécifique. L’Ossau-Iraty d’estive, fabriqué avec le lait des brebis traites durant la transhumance, est désormais reconnaissable grâce à un marquage spécifique sur la croûte (un poinçon dédié en forme d’Edelweiss) et à la mention « Ossau-Iraty d’estive » sur l’étiquette. Pour Julien Lassalle, producteur d’Ossau-Iraty d’estive, « cette reconnaissance permet de communiquer sur le fait que la production de fromages au lait de brebis dans les Pyrénées-Atlantiques était adossée à de petites exploitations familiales qui avaient besoin, le printemps venu, d’enlever les brebis de l’exploitation pour faire pousser du foin et pour faire les stocks de l’hiver, et qui partaient donc en transhumance.
